naturKRAFT soll dazu beitragen, dass sich eine vielfältige Landwirtschaft für die Betriebe langfristig trägt. Dafür entsteht eine gemeinsame Struktur für Produktentwicklung, Verarbeitung und Absatz, aufgebaut mit den Betrieben und ihren Partnern im Markt.
Auf Betrieben, die ihre Flächen zu vielfältigen Agrarökosystemen entwickeln, entstehen neue Kombinationen von Früchten, Beeren, Nüssen, Kräutern, Saaten, Leguminosen und Gemüse.
Agroforst spielt dabei eine zentrale Rolle. Bäume, Sträucher, Ackerkulturen und mehrjährige Pflanzen nutzen unterschiedliche Ebenen derselben Fläche. Sie verbinden Produktion mit Bodenaufbau, Wasserhaushalt und Biodiversität.
Damit wächst auch ein breiteres Rohstoffangebot. Viele dieser Kulturen besitzen ein eigenständiges sensorisches Profil und Eigenschaften, die neue Anwendungen ermöglichen. Sie werden zu unterschiedlichen Zeiten geerntet, benötigen unterschiedliche Formen der Verarbeitung und sprechen unterschiedliche Märkte an.
Was häufig fehlt, ist der professionelle Weg vom Feld in den Markt. naturKRAFT organisiert diesen Weg.
Vom Rohstoff zur Marktleistung
naturKRAFT bündelt Rohstoffe, definiert Qualitäten, plant Mengen, organisiert Verarbeitung und erschliesst Absatzwege. Aus einzelnen Kulturen entsteht so ein Angebot, das für professionelle Abnehmer interessant und planbar wird.
Unternehmen, Gastronomie und Handel können dieses Angebot von Anfang an mitgestalten. Sie bringen Wissen, Verarbeitungskapazitäten oder Zugang zum Markt ein und entwickeln gemeinsam mit der Landwirtschaft neue Produkte und Anwendungen.
Je nach Eigenschaften eines Rohstoffs entstehen daraus Lebensmittel, hochwertige Zutaten oder weitere Anwendungen für Ernährung, Gesundheit und Körperpflege. Entscheidend ist dabei nicht eine vorgegebene Produktkategorie, sondern die Frage: Was steckt in dieser Kultur? Und welcher Markt passt dazu?
Von der Kultur zur Anwendung
Produktentwicklung beginnt deshalb bei der Pflanze. Wie schmeckt eine Kornelkirsche, und welche Säure bringt sie mit? Was verändert sich durch Trocknung, Fermentation oder Pressung? Welche Farbe, Textur oder Aromatik macht eine Beere interessant?
naturKRAFT untersucht mit Fachleuten Rohstoffprofil und Sensorik, entwickelt passende Rezepturen und prüft geeignete Verarbeitungsverfahren. So erhält eine Kultur einen Weg in den Markt, der zu ihren Eigenschaften passt.
Verarbeitung, Mengenplanung, Positionierung und Absatz werden dabei von Anfang an zusammengedacht.
Vom einzelnen Betrieb zur gemeinsamen Marktleistung
Direktvermarktung schafft Nähe und macht Herkunft unmittelbar erlebbar. Für manche Kulturen braucht es darüber hinaus Verarbeitung, grössere Mengen, professionelle Produktentwicklung oder Absatzkanäle, die ein einzelner Landwirtschaftsbetrieb kaum wirtschaftlich aufbauen kann.
Hier entsteht der Wert einer gemeinsamen Struktur.
Für Betriebe eröffnen sich zusätzliche Absatzperspektiven und eine bessere Grundlage für die langfristige Anbauplanung. Verarbeiter und Produktentwickler erhalten Zugang zu besonderen Rohstoffen und abgestimmten Mengen.
Werden mehrere Betriebe verbunden, entsteht eine breitere Rohstoffbasis mit unterschiedlichen Erntefenstern. naturKRAFT koordiniert diese Mengen über Betriebsgrenzen hinweg und stimmt sie mit Verarbeitungskapazitäten und Nachfrage ab.
So kann aus der Vielfalt einzelner Betriebe ein verlässliches Angebot werden.
Entwickeln unter realen Bedingungen
naturKRAFT entwickelt entlang konkreter Kulturen und tatsächlicher Nachfrage.
Neue Kulturen werden angebaut und ihre Erträge beobachtet. Rohstoffe werden verkostet und analysiert, Rezepturen und Verarbeitungsverfahren getestet. Kleine Chargen gelangen zu Köchen, Verarbeitern, Unternehmen, Handelspartnern oder ausgewählten Kundengruppen.
Die Rückmeldungen fliessen zurück in die Entwicklung. Welche Qualität wird gesucht? Welche Mengen lassen sich wirtschaftlich verarbeiten? Wo fehlt Verarbeitungskapazität? Welche Kultur rechtfertigt eine grössere Pflanzung? So entstehen Entscheidungen aus der Praxis heraus.
Ziel ist eine Zusammenarbeit, die Betrieben verlässliche Absatzwege und Unternehmen Zugang zu besonderen Rohstoffen und neuen Anwendungen eröffnet. Sie soll die wirtschaftliche Grundlage schaffen, auf der landwirtschaftliche Vielfalt wachsen kann.
Die gemeinsame Frage lautet: Was können wir daraus gemeinsam machen?
